Teriiaa

There is a difference between knowing the path and walking the path. -The Matrix

ขนมปุยฝ้าย♥

ตอนนี้ก็ใกล้ช่วงวันตรุษจีนแล้วนะคะ คิดว่าหลายๆคนคงเตรียมของไหวเจ้ากันแล้ว และหนึ่งในขนมที่เตรียมคงมีปุยฝ้ายด้วย จะให้ง่ายก็ไปซื้อกันตามตลาด แต่ถ้าอยากจะทำจริงๆจังๆขึ้นมาวันนี้เรามีสูตรส่วนผสมง่ายๆของขนมปุยฝ้ายมาฝากค่ะ

**ขนมปุยฝ้าย**

ส่วนผสม

* แป้งสาลี 450 กรัม

* เอสพี 1 ช้อนโต๊ะ (ดูรายละเอียดเอสพี* ด้านล่าง)

* ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

* ไข่ไก่ 2 ฟอง

* น้ำตาลทราย 250 กรัม

* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

* นมข้น 1/2 กระป๋อง

* น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

* สีผสมอาหาร (เลือกสีตามความต้องการ), กลิ่นมะลิ (หรือตามชอบ)

* ลูกเกด (สำหรับแต่งหน้า)

วิธีทำขนมทีละขั้นตอน

1. ผสมเอสพี น้ำตาลทรายและน้ำ 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน จากนั้นคนด้วยเครื่องตีไข่ ระหว่างคนตอกไข่ลงไป 2 ฟองและคนต่อไปเรื่อยๆ

2. นำผงฟูผสมกับแป้งสาลี แล้วนำไปร่อน จากนั้นจึงใส่ผสมลงไปกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 คนต่อไปให้เข้ากันทั่ว

3. ใส่น้ำ 1 ถ้วยตวง, นมข้น และน้ำมะนาว คนหรือตีต่อไปจนส่วนผสมขึ้นขาว จึงใส่สีและกลิ่นตามความชอบ

4. จากนั้นนำส่วนผสมไปหยอดลงในแบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยลูกเกด (แล้วแต่ความชอบ) และนำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงๆ ประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก จึงยกลง

5. ทิ้งไว้ให้เย็น สามารถนำไปเสริฟทานได้ทันที

*เอสพี เป็นส่วนผสมที่ผลิตเพื่อใช้ในขนม ที่เราต้องการฟองมาก ๆ เช่น สปันจ์เค้ก แยมโรล และ ขนมปุยฝ้าย ส่วนผสมของเอสพี มีคุณสมบัติพิเศษ คือ ช่วยทำให้เกิดฟองได้ดี และช่วยให้ฟองอยู่ตัว นอกจากนั้นยังช่วยให้ปริมาตร ขนมใหญ่ขึ้นและช่วยให้ขนม นุ่ม และสด นานขึ้

 จะให้ง่ายสำหรับมือใหม่ก็สามารถไปหาซื้อ แป้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปุยฝ้าย มาทำได้เลยนะคะ ส่วนผสมก็จะเหลือแค่ ไข่ไก่ และน้ำแค่นั้นเองค่ะ

ปุยฝ้ายของจริงต้องมีสาม-สี่แฉก?

แต่หน้าไม่แตกทำไงดี

จากการค้นคว้าและประสบการณ์โดยตรงพบว่าปัจจัยที่จะทำให้ขนมแตกมากแตกน้อยขึ้นอยู่กับ 

1. ระดับความแรงของไฟ (เตา)
เตาแก๊สธรรมดา – การใช้ไฟแรงการนึ่งตั้งแต่ต้นจนจบ ขนมที่ได้จะแตก 3 แฉกเสียส่วนใหญ่ แต่การใช้ไฟแรงแล้วหรี่เป็นไฟอ่อนขนมจะแตก 4 แฉกอาจได้ถึง 5 แฉก หรือสำหรับบางเตาถ้าใช้ไฟแรงตลอดการนึ่งขนมจะออดมาหัวโล้นหมดค่ะ
เตาฟู่ – เนื่องจากเตาแต่ละตัวความแรงต่างกัน แนะนำให้ลองนึ่งทั้ง 2 แบบดูความต่างค่ะ คือ ลองนึ่งไฟแรงสักซึ้งหนึ่ง แล้วซึ้งที่ 2 ลองนึ่งด้วยไฟแรงก่อนแล้วค่อยๆ หรี่ไฟ

2. ปริมาณน้ำในซึ้ง ถ้าน้ำน้อยไปขนมจะไม่ค่อยแตก แค่ร้าวนิดๆ พอทำให้คนลุ้นหัวใจห่อเหี่ยว ถ้าใครใช้เตาแก๊สธรรมดาลองใส่น้ำลงไปสัก 4/5 ของหม้อดูนะคะ ปริมาณน้ำที่สูงขึ้นจะช่วยเพิ่มไอน้ำช่วยให้ขนมแตกสวยมากขึ้น การมัดฝาปิดด้วยผ้านอกจากจะช่วยกันน้ำหยดใส่หน้าขนมแล้ว ยังเพิ่มความดันในซึ้งนึ่งช่วยให้หน้าแตกมากขึ้นค่ะ แต่ผ้าที่เลือกใช้ไม่ควรหนาเกินไปเพราะจะทำให้ไอน้ำหาทางออกยาก ทำให้ขนมอาจจะแตกมากไป 

3. สูตร บางสูตรแตกเบิกบานมากๆค่ะ 

4. ปริมาณส่วนผสมที่ใส่ในพิมพ์ ใส่มากก็แตกมากค่ะ

ส่วนใครที่ต้องนึ่งหลายซึ้งหน่อยก็กะปริมาณผงฟูและเวลาที่จะละลายให้ดีนะคะ เคยทำ 4-5 ซึ้งติดๆ กัน หน้าแตกสวยทุกอันค่ะ ลองดูนะคะเผื่อจะช่วยให้ขนมหน้าแตกได้

ขอบคุณคุณเจซองมากนะคะ

แต่แบบที่หน้าไม่แตกก็น่ารักดีนะ^^

ใส่ความเห็น »

Foxy's book

welcome to my blog

อาหารไทย

by tonnown toonerz

BIE THE STAR

Latest updates and info about Thai artist, Bie the star

Travel With Me

Everything you can imagine is real

Carpe Diem; Seize the Day

Cieloza's Official Photograph

pattadonjaa

The Avengers

เรียนคอมพิวเตอร์กับครูบี

มาเรียนรู้กับครูตัวเล็กๆ....คนเมืองน่าน

khimnoijaa

open up your eyes and you better realize.

baboonbii

A topnotch WordPress.com site

faabeeeeee's world

being the way that you are... is enough :)

Teriiaa

There is a difference between knowing the path and walking the path. -The Matrix

WordPress.com News

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.